一些具有特殊味道的配料有著強(qiáng)烈的可辨識(shí)度，如果將它們應(yīng)用于該類別之外，你可能會(huì)覺得令人難以想像。薄荷酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正是此類別中的完美示例。這個(gè)化學(xué)物質(zhì)的絕大多數(shù)用途是用于薄荷食品香精，其特點(diǎn)是薄荷味很強(qiáng)，以至于很難想象它不會(huì)給任何其他類別的食品香精賦予它那種獨(dú)特的椒樣薄荷香氣。許多化合物有著廣泛相關(guān)的香氣，薄荷酮卻令許多不具薄荷特征的香精別具一格。

然而薄荷酮的確在很多其他相關(guān)香味范圍內(nèi)起著有用的次要作用。適度添加的薄荷腦可以提升許多不同尋常的非薄荷形象。

(注：本文以下標(biāo)出的用量是在即飲飲料或簡(jiǎn)單的肉湯中加以0.05%食品香精中的用量水平。)

薄荷食品香精

椒樣薄荷：不可能不提到椒樣薄荷食品香精。薄荷酮比異薄荷酮更具吸引人的特征香，這兩種酮組合在一起，薄荷酮的作用應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過異薄荷酮。10 000ppm的用量水平是椒樣薄荷食品香精的理想用量水平，這個(gè)用量相當(dāng)于薄荷油中的20%。

留蘭香：留香蘭食品香精中加入約400ppm的薄荷酮，薄荷的香味太少，不易被識(shí)別，但可以增加香精的復(fù)雜性和亮度。

漿果食品香精

黑莓：只需加入一點(diǎn)點(diǎn)薄荷酮，大約20ppm，與黑莓食品香精中的漿果香調(diào)完美結(jié)合，可以提亮特征香。

黑醋栗：在黑醋栗食品香精中加入薄荷酮的一個(gè)巨大挑戰(zhàn)是應(yīng)用于過量使用布枯油的傳統(tǒng)黑醋栗

食品香精。添加明顯過量的薄荷酮，會(huì)產(chǎn)生令人滿意的，來自布枯油的硫香調(diào)的辛辣水平。而如果要單獨(dú)添加硫樣香調(diào)，可以加入適量的薄荷酮，大約150ppm，可以很好地提升香氣，而不會(huì)有明顯的薄荷香味。

藍(lán)莓：類似的用量水平，在100ppm的范圍內(nèi)， 可以在藍(lán)莓食品香精中達(dá)到類似的效果，并與芳樟醇形成良好的平衡。

覆盆子：覆盆子食品香精的功能與黑莓食品香精非常類似，相似用量水平的薄荷酮，20ppm，在香精中同樣有效。

草莓：在草莓食品香精中使用薄荷酮非常重要，似乎會(huì)發(fā)生沖突。盡管如此，增加一點(diǎn)，如10ppm是值得嘗試的，匹配問題肯定會(huì)成為一個(gè)挑戰(zhàn)。

熱帶水果食品香精

獼猴桃：獼猴桃食品香精往往是非常微妙的， 而且這種化合物在其中的理想添加水平是非常溫和的，只有5ppm左右。

荔枝：薄荷酮在100ppm的用量水平上有助于荔枝食品香精的特征香，抵消了過于占主要地位的水果味。

芒果：用量水平在10ppm的薄荷酮，對(duì)芒果食品香精有好處，為香精增加了一抹亮色。

番木瓜：薄荷酮降低了番木瓜食品香精甜得發(fā)膩的效果，即使微量添加2ppm也非常有效。

西番蓮果：20ppm的薄荷酮在西番蓮果食品香精中的效果很有意思，提升前調(diào)，并增加真實(shí)感。

其他果味食品香精

蘋果：由需要微量加入5ppm的薄荷酮，就可以為香精帶來微微的、干凈的提升，對(duì)所有類型的蘋果食品香精都非常有用。

杏：杏味食品香精是薄荷酮的天然家園，添加100ppm左右該品，非常有效地提升了香精的特征香。

櫻桃：以過量苯甲醛為基礎(chǔ)的櫻桃食品香精不會(huì)從添加這種成分中受益，但是低用量水平(約10ppm)可以幫助香精獲得更微妙的味道。

葡萄， 康釀克： 只一點(diǎn)淡淡的薄荷酮， 約2ppm，可以給正宗的康釀克葡萄食品香精帶來有趣的變化。