有國(guó)外的餐飲研究公司進(jìn)行了專門(mén)的研究和分析，得出了2021年在食品風(fēng)味方面的五個(gè)主要趨勢(shì)，下面分享給大家。

一、能增強(qiáng)免疫力的食品的風(fēng)味

新冠肺炎對(duì)世界帶來(lái)了深刻而長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。受疫情影響，消費(fèi)者大大提高了對(duì)增強(qiáng)免疫力食品和飲料的興趣。比如柑橘類、富含維生素C的水果、漿果、酸奶、黑巧克力、姜和綠茶/抹茶等風(fēng)味將繼續(xù)受到關(guān)注和歡迎。

二、植物性食品的風(fēng)味

2021年，全球各大食品企業(yè)將繼續(xù)圍繞以植物為基礎(chǔ)，在食品、飲料方面進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新，比如無(wú)肉海鮮、純素食奶酪等等。聯(lián)合利華宣布了新的中期目標(biāo)：未來(lái)5~7年內(nèi)，植物基的“肉”類和乳制品替代品的全球年銷售總額達(dá)到10億歐元。該目標(biāo)是聯(lián)合利華在全球范圍內(nèi)發(fā)起的“未來(lái)食品”計(jì)劃的一部分，目的是幫助人們向更健康的飲食過(guò)渡，并幫助減少全球食物鏈對(duì)環(huán)境的影響。越來(lái)越多的純素食替代品牌將會(huì)推動(dòng)植物性食品的增長(zhǎng)，因此，適合植物性食品的風(fēng)味將會(huì)是2021年及未來(lái)幾年的重點(diǎn)方向之一。

三、懷舊風(fēng)味情懷

無(wú)論多激進(jìn)、創(chuàng)新的年代，懷舊的情懷永遠(yuǎn)都有其一席之地。傳統(tǒng)的黑巧克力、巧克力軟糖、芝士蛋糕和焦糖等風(fēng)味，讓人在急速變化的時(shí)代，感受到難得的緩慢、寧?kù)o和安全感。

四、咖啡

咖啡風(fēng)味歷年來(lái)都廣受消費(fèi)者喜歡。《財(cái)富商業(yè)觀察》估計(jì)，從2019年到2027年，全球RTD（冷藏即飲）咖啡市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到8.3%。國(guó)外研究機(jī)構(gòu)表示，家庭咖啡市場(chǎng)在2015年至2019年間的平均增長(zhǎng)率為3.9%，而在2020年，增長(zhǎng)率則達(dá)到4.9%，這顯然是由于疫情的蔓延造成家庭咖啡消費(fèi)的上漲。

到了2021年，預(yù)計(jì)咖啡的特征風(fēng)味將更多地出現(xiàn)在各類產(chǎn)品中，包括冰淇淋、冰沙、雞尾酒、啤酒、奶昔、能量增強(qiáng)劑、檸檬水、果汁、糖果、甜點(diǎn)、酸奶、即食麥片、燒烤醬、碳酸軟飲料、柑橘和咖啡的組合、拿鐵咖啡等。

五、混搭風(fēng)味

把來(lái)自全球不同地域的風(fēng)味進(jìn)行混搭，就像一次冒險(xiǎn)的旅程，大膽地運(yùn)用兩種或以上完全不同風(fēng)格的風(fēng)味，產(chǎn)生讓人感受強(qiáng)烈感官?zèng)_擊的，或是充滿神秘感的、讓人無(wú)法用語(yǔ)言去形容的感覺(jué)。比如蒔蘿泡菜奶昔、橄欖油冰淇淋和柑橘味咖啡之類的冒險(xiǎn)混搭，以及各種神秘風(fēng)味，將被大膽地創(chuàng)新和應(yīng)用。